WINE2WINE CAVA/DELI: ΜΙΑ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΑΒΑ ΣΤΗ ΝΑΥΠΑΚΤΟ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ!
Νέα κάβα στην πόλη, σε απόσταση αναπνοής από το ενετικό λιμάνι αναμένεται να γίνει γρήγορα the talk of the town. Η Wine2Wine Cava/Deli είναι δημιούργημα της ομάδας του wine2wine και μας καλωσορίζει από τις αρχές Απρίλη με μια εντυπωσιακή βιτρίνα που τραβάει το βλέμμα των περαστικών στην οδό Νότη Μπότσαρη 53.
[κείμενο: Μαρίνα Τσαματσούλη]
[Μια σύγχρονη κάβα για τους λάτρεις του κρασιού και όσους έχουν διάθεση να ενημερώνονται για ό,τι νέο κυκλοφορεί.]
Με κοινό παρονομαστή την αγάπη τους για τον κόσμο του κρασιού η οινολόγος και sommelier Ευτυχία Γούπιου μαζί με το επιχειρηματικό δίδυμο της οινικής ομάδας Wine2Wine, Άκη Ξένο και Ανδρέα Τζούδα, αποφασίζουν να υλοποιήσουν μια κοινή σκέψη που στριφογύριζε στο μυαλό τους την εποχή της καραντίνας. Ήθελαν να φτιάξουν μια κάβα στην καρδιά της Ναυπάκτου που θα προσφέρει ό,τι καλύτερο παράγει ο ελληνικός και ο διεθνής αμπελώνας. Μέχρι στιγμής φιλοξενούν περίπου 1500 ετικέτες κρασιών και ποτών με τη συλλογή των κρασιών να εμπλουτίζεται σταδιακά καθώς και premium επιλογές αποσταγμάτων για τους πιο απαιτητικούς.
[Άκης Ξένος, Ευτυχία Γούπιου, Ανδρέας Τζούδας]
Μια επίσης ενδιαφέρουσα πλευρά της κάβας είναι ότι διαθέτει εξαιρετικές επιλογές delicatessen έως και ιδανικά αξεσουάρ για όσους δίνουν και την παραμικρή λεπτομέρεια στο σερβίρισμα ενός ποτηριού κρασί. Πράγματι η σύντομη βόλτα μου στην κάβα εξελίχθηκε σε κανονικό γλέντι αγορών. Αφέθηκα στις γνώσεις της Ευτυχίας Γούπιου για μια γευστική ξενάγηση και βρέθηκα μπροστά σε θησαυρούς όπως τα τυριά μεγάλης ωρίμανσης από την Κρήτη, τα εκλεκτά αλλαντικά από την ελληνικότατη ‶Κermes‶ αλλά και σε άλλα ξεχωριστά προϊόντα που ιδανικά μού τα ταίριαξε με το ανάλογο κρασί.
Εξάλλου τι πιο ωραίο να συναντάς στην πόλη σου την πρώτη Ελληνίδα που αποκτά τον τίτλο του Certified Sommelier και μάλιστα να σου επιλέγει επιτόπου ετικέτες κρασιού με βάση την καλύτερη τιμή και τι πιστεύει ότι σου ταιριάζει! Μοναδική ευκαιρία. Και δεν την άφησα να περάσει έτσι. Στο μεταξύ μου γεννήθηκαν πολλές απορίες. Κι έτσι η συζήτηση συνεχίστηκε για αρκετή ώρα…
Ευτυχία, γιατί να προτιμήσω την κάβα Wine2Wine; Έχουμε από όλες σχεδόν τις οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου αντιπροσωπευτικά κρασιά, με μεγάλη έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα, καθώς και εξαιρετικά αποστάγματα ούζου και τσίπουρoυ. Τους ελληνικούς αμπελώνες τους έχουμε χωρίσει από βορά προς νότο. Κυρίως όμως θα δοκιμάσεις ελληνικές ποικιλίες που δεν τις ξέρει σχεδόν κανένας, όπως το Μούχταρο από την Κοιλάδα Μουσών Βοιωτίας. Όσοι το γευτούν για πρώτη φορά σοκάρονται από τη διαφορετικότητα του. Στο στόμα είναι γεμάτο με βελούδινες τανίνες και δροσερή οξύτητα. Και πολλά άλλα, από τα Γρεβενά και την Σιάτιστα που υπήρξε γνωστή για το φημισμένο και βραβευμένο λιαστό κρασί της έως τη Λήμνο, την Σάμο και φυσικά την Κρήτη.
Η μέχρι τώρα ανταπόκριση; Είναι αρκετά θετική. Χαίρομαι που ο κόσμος ακόμη κι αν δεν περάσει στο κατάστημα να ρωτήσει ή να αγοράσει ένα μπουκάλι κρασί, ωστόσο στέκεται αρκετά λεπτά στη βιτρίνα και την χαζεύει. Για μένα αυτό είναι το πρώτο βήμα. Σίγουρα τα τόσα πολλά μπουκάλια σε μια μικρή πόλη που δεν έχει εξοικειωθεί με το εμφιαλωμένο οίνο, ίσως να φοβίζουν. Αυτό που θέλουμε ειδικά για το κρασί, είναι ανεξαρτήτως budget, να μπορούν όλοι να πάρουν ένα καλό μπουκάλι.
Γι’ αυτό στην κάβα μας θα βρεις πολλές επιλογές σε λογικό εύρος τιμών. Υπάρχουν οικονομικά κρασιά, αλλά και εκείνα όπου το τρίπτυχο ποιότητα-παλαίωση-καινοτομία- τα κάνει λίγο πιο ακριβά. Μετά υπάρχουν και οι εμφιαλώσεις με το πολύ καλό μάρκετινγκ όπως για παράδειγμα το Miraval του Μπραντ Πιτ. Προσωπικά πιστεύω πως τα ελληνικά κρασιά είναι κλάσης ανώτερα και δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τέτοιους είδους ετικέτες.
Γιατί τόσο εμμονή με τη ροζέ μόδα στη βιτρίνα; Βασικά δεν είναι εμμονή, αλλά μία τάση που έρχεται από το εξωτερικό και κατάφερε να εδραιωθεί καθώς είναι πιο προσιτό, εύκολο, ανάλαφρο, καλοκαιρινό κι έχει αλλάξει το χρώμα του. Δεν είναι πια το ανοιχτό κόκκινο αλλά κάτι ανάμεσα σε λευκό και κόκκινο.
Πώς βλέπεις τους οινοποιούς την τελευταία δεκαετία; Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία 20 χρόνια υπάρχει μεγάλη άνθηση του κρασιού κάτι σαν μια μικρή αναγέννηση στην χώρα μας και μάλιστα ο κόσμος άρχισε να εκτιμά τις προσπάθειες των Ελλήνων παραγωγών για ποιοτικό εμφιαλωμένο κρασί. Έχουν επιστρέψει πολλοί νέοι από τις σπουδές τους στο εξωτερικό και έφεραν όλη τη γνώση που απόκτησαν με αποτέλεσμα να έχουν δημιουργηθεί πολλά «μικρά» οινοποιεία σ’ όλη την Ελλάδα, που εξελίσσονται χάρη σε εξαιρετικά επιτυχημένες προσπάθειες. Θες να τους συναντήσεις στα αμπέλια τους και να μάθεις τις μικρές ιστορίες πίσω από κάθε ετικέτα και το πως επιχειρούν να αναδείξουν τις τοπικές ποικιλίες τους. Το κυριότερο, ανυπομονείς να δοκιμάσεις το καινούργιο που έρχεται.
Έχουμε κουλτούρα στο κρασί; Έχουμε δρόμο για να αποκτήσουμε την κουλτούρα των Ιταλών και των Γάλλων οι οποίοι συνοδεύουν κάθε γεύμα τους με ένα ποτήρι κρασί! Μάθαμε από τα παλιότερα χρόνια σε πολύ κακής ποιότητας κρασί γιατί είχαμε μια περίεργη νοοτροπία. Προσπαθούσαμε πάντα να φτιάξουμε καλό κρασί για να πιούμε εμείς αλλά πουλούσαμε ότι χειρότερο είχαμε γιατί πιστεύαμε πως «αυτοί δεν ήξεραν».
Αγαπημένοι σου αμπελώνες; Είναι δύσκολο να πω. Κάθε ένας έχει τις δικές τους ιδιαιτερότητες και απαιτήσεις, ανάλογα με την περιοχή. Δε μπορώ να αδικήσω τους ανθρώπους στην Αιγιάλεια που ανεβαίνουν στα 1000 μέτρα υψόμετρο για μαζέψουν τα σταφύλια ή αντίστοιχα στην Κεφαλονιά που όλα γίνονται στο χέρι στις λεγόμενες πεζούλες ή στην Σαντορίνη με τις κουλούρες και δίχως νερό.
●Η Ευτυχία Γούπιου, sommelier και μια εκ των ιδιοκτητών της κάβας, επιλέγει για εμάς ενδιαφέροντα κρασιά και μας προτείνει με τι πιάτα θα τα ταιριάξουμε.●
Πως απολαμβάνει μια πιστοποιημένη sommelier ένα καλό κρασί; Το κρασί για μένα έχει να κάνει με την παρέα, με την μοναξιά σου, τη διάθεση που έχεις, τον καιρό και τις εποχές, τις ώρες που θες να πιεις, αν θες να ευχαριστήσεις τους φίλους σου ή τον εαυτό σου και κυρίως αν θες να συνδυάσεις το κρασί με μια γαστρονομική επιλογή. Είναι ένας συνδυασμός πραγμάτων που κάθε φορά κάνει μοναδική την στιγμή της απόλαυσης.
Τι έχεις πιεί και δε θα ξεχάσεις ποτέ τη γεύση του; Έχω πιεί πολλά αλλά θυμάμαι ένα πολύ γλυκό Pedro Ximenez από την Ισπανία του 1931 αλλά και τον Πορφυρογέννητο Grande Reserve 1993 από το Κτήμα Porto Carras με παλαίωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια για 24 μήνες και στη συνέχεια σε φιάλες για 15 περίπου χρόνια σε υπόγειες κάβες. Εξαιρετικό!
Η κάβα έχει και άλλα προϊόντα εκτός από οίνο. Μίλησέ μας γι’ αυτά. Παραπάνω από 300 ετικέτες κοσμούν τα ράφια μας σε σκληρό ποτό. Για παράδειγμα σας αναφέρω ότι έχουμε εξαιρετικές ετικέτες σε ρούμι, τζιν, τεκίλα και βεβαίως στο ουίσκι. Μάλιστα διαθέτουμε επιλογές απ’ όλο τον κόσμο, όχι μόνο τα κλασικά, από Σκωτία και Ιρλανδία αλλά και από Ιαπωνία και Tαιβάν. Ακόμη αρκετές ετικέτες με αποστάγματα ούζου, τσίπουρου και τσικουδιάς όπως και συλλεκτικές εμφιαλώσεις των μεγάλων αποστακτηρίων.
Επίσης θα βρείτε σαμπάνιες και αφρώδη κρασιά από όλο τον κόσμο καθώς και διαλεχτά delicatessen προϊόντα όπως μπαστούνι από αυγοτάραχο της μεσολογγίτικης Stefos, αλλά και χειροποίητες σοκολάτες της θεσσαλονικιώτικης Laurence Galerie De Chocolat ιδανικά για να συνοδεύσουν ένα ποτήρι κρασί ανάλογα με την ποικιλία του.
Ας υποθέσουμε πως καλείς σε δείπνο αγαπημένους φίλους. Τι γευστικούς συνδυασμούς θα κάνεις; Για το καλωσόρισμα θα ξεκινούσα με ένα ελληνικό αφρώδες οίνο από το κτήμα Κυρ Γιάννη. Για την δροσερή του μπουρμπουλήθρα. Αν στη συνέχεια θα σέρβιρα μπρουσκέτες αλειμμένες με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και γραβιέρα Κρήτης θα πήγαινα σε ένα Βιδιανό από το οινοποιείο Oenops του Νίκου Καρατζά για τον έντονο χαρακτήρα του. Για πρώτο πιάτο θα ζητούσα μια αχνιστή ψαρόσουπα και θα την συνόδευα με το απόλυτο Ασύρτικο Σαντορίνη από τον τοπικό συνεταιρισμό, Santo Wines. Εξαιρετική δουλειά, με οξύτητες στο θεό που ταιριάζουν απόλυτα στο ψάρι.
Στη συνέχεια για το πλατό αλλαντικών και τυριών με jamon Κermes από χοιρινό Iberico μεγαλωμένο στην Αρχαία Ολυμπία και λίγο μαλακό τυρί γκερεμέζι θα επέλεγα ένα ροζέ κρασί που σφύζει από ζωντάνια και φρέσκο φρούτο, το Alma. Είναι από τους ιδιόκτητους αμπελώνες του Κτήματος Παυλίδη στην Δράμα.
Και για να ταιριάξω το μοσχαράκι με την κόκκινη σάλτσα θα προτιμούσα ένα πολύ αγαπημένο μου κρασί από τον συγκλονιστικό αμπελώνα του Μεγάλου Σπηλαίου με ξηρή Μαυροδάφνη και Μαύρο Καλαβρυτινό. Τέλος θα ολοκλήρωνα το δείπνο με μια ζεστή μηλόπιτα που είμαι σίγουρη πως θέλει ένα γλυκό κρασί από την Τήνο για να της κάνει παρέα. Και τι καλύτερο από τον γλυκό Ροδίτη του οινοποιείου VAPTISTIS, MASTROYIANNI! Θυμίζει σταφύλι ‘φράουλα’ πασπαλισμένο με πιπέρι αλλά και γλυκό του κουταλιού σταφύλι και τριαντάφυλλο.
Επόμενα σχέδια; Ελπίζουμε από τον επόμενο μήνα και κάθε μήνα να πραγματοποιούνται γευσιγνωσίες όπου τόσο οι οινόφιλοι της πόλης όσο και οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν εξαιρετικά ελληνικά κρασιά με παρουσίαση από τον ίδιο τον παραγωγό.
iνφο: Wine2Wine Cava/Deli:
Νότη Μπότσαρη 53, Ναύπακτος
