ALLEY KATZ: Εκεί που η craft μπύρα συναντά τη rock’n’roll ψυχή της Ναυπάκτου

… πώς τρεις αγαπημένες μπύρες με οδήγησαν να ανακαλύψω δύο τύπους που ξέρουν τι κάνουν

[κείμενο+Μαρίνα Τσαματσούλη]

• Instagram
• Facebook

Δεν είναι λίγες οι φορές που έχω σταθεί για λίγη ώρα κοιτώντας τo taplist με εκείνη την ελαφριά αμηχανία του «τι πίνουμε απόψε;». Συνήθως, το μάτι μου πέφτει στη Beach Bum. Ίσως επειδή το όνομα με τραβάει. Έχει κάτι από καλοκαίρι, κάτι από ανατροπή, κάτι από εκείνη την εφηβεία που δεν ξεκολλάει ποτέ από πάνω μας – και καλά κάνει. Πάντα ρωτάω. Δεν το παίζω ψαγμένη. Κι έτσι, με τον καιρό, κατέληξα να έχω τις δικές μου τρεις αγαπημένες μπύρες. Άλλη πίνω όταν η μουσική (πάντα από βινύλιο) με έχει ταξιδέψει αλλού. Άλλη όταν απλώς σχολιάζω τον κόσμο με την παρέα στο στενάκι. Και άλλη όταν το live που παίζει με έχει παρασύρει τόσο, που η μπίρα γίνεται προέκταση του ρυθμού.

Το ALLEY KATZ στην οδό Μπότσαρη 47, δεν είναι απλώς ένα taproom. Είναι ένα στέκι που αν είσαι λίγο πιο προσεκτικός, θα καταλάβεις ότι έχει φτιαχτεί με χαρακτήρα. Είμαι θαμώνας. Και χαίρομαι γι’ αυτό. Και κάπως έτσι, ένιωσα την ανάγκη να γνωρίσω καλύτερα τους ανθρώπους πίσω από τη μπάρα. Τον Άγγελο και τον Δημήτρη. Δύο τύπους που δεν στήσανε απλώς ένα taproom με ωραία αισθητική και μπύρες από μικροζυθοποιίες. Έστησαν έναν μικρόκοσμο – και θέλουν να σε βάλουν μέσα.

Κι επειδή τα καλά πράγματα πρέπει να τα πηγαίνουμε λίγο παραπέρα, τους ζήτησα να μου πουν περισσότερα. Να μου εξηγήσουν πώς ξεκίνησε όλο αυτό, πού το πάνε, και τι σημαίνει για εκείνους να είναι “γάτες” σε ένα alley που δεν μοιάζει με άλλο. Ακολουθεί η κουβέντα μας: με αυθορμητισμό, και μια γερή δόση μπύρας.

• •

• Οι Δημήτρης Αναγνωστόπουλος και Άγγελος Τριανταφυλλόπουλος, οι πρωταγωνιστές του Alley Katz. Όταν ο ένας σκεφτόταν taproom, ο άλλος ήδη το φανταζόταν. Όταν το είπαν μεταξύ τους, κατάλαβαν πως ήταν θέμα χρόνου.Ένα στενάκι, δύο γάτοι, μια ιδέα •

_• Σε ποιον ανήκε η ιδέα να φτιάξετε το πρώτο taproom στην πόλη;

Α: Η ιδέα για ένα taproom εκτός Αθήνας υπήρχε εδώ και καιρό από την πλευρά μου. Η Ναύπακτος είναι ένα μέρος που αγαπάω – έρχομαι εδώ χρόνια και έχω ένα ιδιαίτερο δέσιμο με την πόλη. Όταν βρέθηκα για ένα beer workshop τον περασμένο χειμώνα, μίλησα αμέσως με τον Δημήτρη για την ιδέα μου.

Δ: Η ιδέα ήρθε από κοινού – δεν ήταν κάτι που σκεφτήκαμε ξεχωριστά. Με τον Άγγελο γνωριζόμαστε από τα 18 μας και έχουμε περάσει πολλά μαζί. Εκφραστήκαμε δημιουργικά σε διάφορα μαγαζιά της Αθήνας μέχρι που εκείνος αποφάσισε να ιδρύσει τη δική του μικροζυθοποιία, την Blame The Sun, και να ασχοληθεί πιο σοβαρά και σε βάθος με τη μπύρα.

Εγώ, από την άλλη, γύρισα πίσω στη Ναύπακτο μετά την περίοδο του Covid, ψάχνοντας τι θα μπορούσα να κάνω εδώ – κάτι που να με εκφράζει. Κάποια στιγμή που ο Άγγελος ήρθε για λίγες μέρες, του είπα ότι σκέφτομαι να ανοίξω ένα taproom. Μου απάντησε κατευθείαν “ήθελα κι εγώ να σου το πω”. Ήταν σαν να σκεφτόμασταν ακριβώς το ίδιο πράγμα, την ίδια στιγμή. Μου είπε ότι ήθελε να φεύγει από την Αθήνα πιο συχνά, να έχει μια βάση αλλού – κι ότι η Ναύπακτος δεν είναι μόνο όμορφη, έχει και προοπτική. Από εκείνη τη μέρα ξεκινήσαμε να το σχεδιάζουμε στα σοβαρά. Και λίγους μήνες μετά, το taproom μας έγινε πραγματικότητα.

Η Μυρτώ είναι το μάτι και το χέρι πίσω από ό,τι art βλέπεις στους Alleycatz. Από το logo μέχρι το taplist – όλα περνάνε από το δικό της σύμπαν.

_• Ποιος διάλεξε το όνομα και ποιος σχεδιάσε το λογότυπο;

Α: Το project για το ALLEY KATZ πάνω-κάτω το είχα στήσει στο μυαλό μου, εμπνευσμένος από τα κινούμενα σχέδια του βωβού κινηματογράφου της δεκαετίας του 1910 – και συγκεκριμένα από τον Felix the Cat: έναν κεραμιδόγατο που τριγυρνάει σε jazz clubs, του αρέσει η μπύρα και το ουίσκι, και γενικά είναι μια rock’n’roll περσόνα. Η Ναύπακτος έχει πολλές κεραμιδόγατες – είναι κάτι σαν χαρακτηριστικό της πόλης. Κάπως έτσι έγινε η σύνδεση στο μυαλό μου.

Επίσης, στη γλώσσα του δρόμου, το “Katz” έχει πολλές ερμηνείες – καλές ή και… πιο πονηρές, ανάλογα με την περίσταση. Έτσι στήθηκε το όλο concept του ALLEY KATZ, που ολοκληρώθηκε όταν το παρέδωσα στη Μυρτώ Ντζέλβε κι εκείνη ανέλαβε εξολοκλήρου το γραφιστικό κομμάτι και του έδωσε μορφή.

Εμπνευσμένοι από τον Felix the Cat, αλλά και από τις ίδιες τις κεραμιδόγατες της Ναυπάκτου, έστησαν μια rock’n’roll περσόνα με στοιχεία από τον καθένα τους.

_• Η δική σας αγάπη για την χειροποίητη μπύρα πότε και πώς προέκυψε;

Α: Την craft μπίρα την ανακάλυψα πριν από περίπου 11 χρόνια. Τότε άρχισα να δοκιμάζω διαφορετικά στυλ και μικρότερες παραγωγές, σε σχέση με αυτές που κυκλοφορούσαν στο εμπόριο ή που βρίσκαμε στις κλασικές μπυραρίες. Εκείνη την περίοδο έμαθα για μια σειρά σεμιναρίων στον τομέα του beer sommelier. Εκεί γνώρισα τον Δημήτρη Λαδόπουλο, που στη συνέχεια με έβαλε στον κόσμο της οικοζυθοποίησης. Μαζί δημιουργήσαμε την Blame the Sun Brewing, με μια σειρά από δικές μας συνταγές και ετικέτες.

Δ: Για να είμαι ειλικρινής, δεν ήμουν ποτέ fan της μπύρας. Για μεγάλο διάστημα στην ενήλικη ζωή μου πίστευα απλώς ότι “δεν μου αρέσει”. Είχα στο μυαλό μου τις κλασικές lager και pilsner του εμπορίου – με πολλά συντηρητικά, χωρίς ιδιαίτερο χαρακτήρα. Όλο αυτό άλλαξε όταν δοκίμασα πρώτη φορά IPA. Θυμάμαι τη σκηνή ξεκάθαρα: ήμουν στο local pub του Φώτη, στο Χαλάνδρι – ένα μέρος με φοβερή συλλογή από μπύρες. Εκεί ένιωσα για πρώτη φορά ότι η μπύρα μπορεί να είναι κάτι τελείως διαφορετικό: φρέσκια, με έντονα αρώματα, γεμάτο σώμα, πλούσια γεύση. Μια εμπειρία, όχι απλώς ένα συνοδευτικό για το φαγητό. Από εκεί και μετά, ήταν σαν να άνοιξε μια πόρτα. Ο Άγγελος – που τότε είχε αρχίσει να πειραματίζεται με τις δικές του συνταγές – με “εκπαίδευσε” κανονικά. Έπινα κάθε νέα παρτίδα, κάθε πειραματική μπύρα της Blame the Sun, και μέσα απ’ αυτό άρχισα να καταλαβαίνω τι σημαίνει craft, τι παίζει με τα hops, τι ρόλο παίζει το νερό, η μαγιά, οι θερμοκρασίες. Και κάπως έτσι, από “δεν μου αρέσει η μπύρα”, βρέθηκα να ανοίγω taproom.

_• Ποιος είναι ο τύπος που πίνει craft μπύρα;

Α: Δεν υπάρχει κάποιος συγκεκριμένος “τύπος” που πίνει craft μπύρα. Υπάρχει, όμως, ο τύπος που δεν την έχει δοκιμάσει ακόμα. Από τη στιγμή που θα το κάνει —και ανάλογα με το στυλ που του ταιριάζει— ξεκινάει την προσωπική του εξερεύνηση στον κόσμο της craft. Η craft μπίρα δεν είναι κάτι ελιτίστικο. Η μπύρα είναι το αρχαιότερο ποτό της ανθρωπότητας. Είναι για όλους.

Όλες οι μπύρες που θα βρείτε στο ALLEY KATZ Nafpaktos Taproom προέρχονται από ελληνικά μικροζυθοποιεία.

_• Με λίγα λόγια τι ακριβώς είναι το tap room και ποια είναι διαφορά από την παραδοσιακή μπυραρία;

Α: Τα taproom ξεκίνησαν ως σημεία λιανικής πώλησης για μικρά ζυθοποιεία, δίνοντάς τους ταυτόχρονα τη δυνατότητα για ένα επιπλέον έσοδο. Καμία σχέση με την παραδοσιακή βαυαρική μπυραρία ή τις βρετανικές pub. Τα taproom πουλάνε κατά βάση τις μπίρες της δικής τους παραγωγής, ενώ συχνά φιλοξενούν και guest beers ή μπίρες συνεργασίας με άλλα ζυθοποιεία. Παράλληλα, δίνουν και το στίγμα του brand τους μέσα από τη μουσική που παίζει στον χώρο ή τις δραστηριότητες που φιλοξενούν – εκφράζοντας συνολικά την κουλτούρα που αντιπροσωπεύουν.

_• Αυτή η κουλτούρα του taproom που θέλει να δοκιμάζεις διάφορες μπύρες έως ότου καταλήξεις στις δυο αγαπημένες σου, τι ανταπόκριση έχει έως τώρα στους λοκαλς;

Α: Αυτή είναι η έννοια του taproom: να είναι η μπύρα πάντα φρέσκια και να έχεις κάθε φορά κάτι καινούργιο να ανακαλύψεις. Κάπως έτσι μαθαίνεις τα διαφορετικά στυλ της μπίρας και, ταυτόχρονα, εκπαιδεύεις τη γευστική σου παλέτα σε συνδυασμούς που ενδεχομένως δεν είχες φανταστεί ότι ταιριάζουν με το συγκεκριμένο προϊόν. Όσο για την πόλη, πιστεύω πως σιγά σιγά καταλαβαίνουν τι κάνουμε, και όλο και περισσότεροι έχουν την περιέργεια να δοκιμάσουν κάτι καινούργιο – πέρα από την κλασική “ξανθιά”.

_• To κονσεπτ εδώ, θέλει την μπύρα να σερβίρεται σε πλαστικό ποτήρι. Τι θα λέγατε σε έναν κλασικό μπυρόφιλο -που έχει μάθει να πίνει στην μπάρα και πάντα σε γύαλινο παγωμένο ποτήρι-, προκειμένου να κερδίσετε την εμπιστοσύνη του;

Α: Το βασικό για μια μπύρα είναι να σερβίρεται στη σωστή θερμοκρασία. Όταν είναι υπερβολικά παγωμένη, χάνεις όλα τα χαρακτηριστικά της. Αν χρησιμοποιήσεις και παγωμένο ποτήρι, τότε μπορεί να νερώσει, να χάσει μέρος του ανθρακικού της ή ακόμα και να μην κάνει αφρό. Φυσικά, όλα αυτά έχουν να κάνουν και με τα γούστα του καθενός. Παρ’ όλα αυτά, μια αρκετά αρωματική craft μπύρα είναι προτιμότερο να καταναλώνεται δροσερή – όχι παγωμένη.

Δ: Φυσικά υπάρχει η επιλογή γυάλινου ποτηριού για όποιον το επιθυμεί, ειδικά στον εσωτερικό χώρο του taproom, όπου σερβίρουμε την μπίρα σε κλασικό γυάλινο ποτήρι 500ml με το λογότυπό μας – το οποίο μπορείς και να αγοράσεις! Η δική μας πρόταση για τον εξωτερικό χώρο είναι ένα ειδικό πλαστικό ποτήρι: ανακυκλώσιμο, πλενόμενο και επαναχρησιμοποιούμενο. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε τα απορρίμματα και την κυκλοφορία γυαλιών εκτός καταστήματος, ειδικά κατά τους θερινούς μήνες που ο περισσότερος κόσμος κάθεται έξω.

_• Κάτι που δεν γνωρίζουμε για τις μπύρες που προσφέρετε και είναι πολύ σημαντικό να γραφτεί;

Δ: Όλες οι μπίρες που θα βρείτε στο ALLEY KATZ Nafpaktos Taproom προέρχονται από ελληνικά μικροζυθοποιεία — από την Κρήτη, την Αθήνα και την Πάτρα, μέχρι τη Βόρεια Ελλάδα. Έτσι, κάθε φορά επιλέγουμε νέες ετικέτες και στυλ μπίρας, ώστε να προσφέρουμε πάντα κάτι διαφορετικό. Παράλληλα, ο βασικός κορμός της λίστας μας καλύπτεται από τις μπίρες της Blame the Sun.

_• Τι άλλα ποτά σερβίρει το alley katz εκτός από μπύρες;

Δ: Πέρα από την μπίρα, που είναι το βασικό προϊόν που πρεσβεύει το ALLEY KATZ, στον χώρο μας θα βρείτε και μια μικρή, επιλεγμένη σειρά από premium ουίσκι και ρούμι, καθώς και εκλεκτά αποστάγματα, τα οποία σερβίρονται σε highball για μια πιο φρέσκια και ανάλαφρη εμπειρία. Για το καλοκαίρι ετοιμάζουμε και μερικές έξτρα επιλογές σε cocktails on tap! Αξιοποιούμε μια ειδική τεχνική εμβαρελώσης και ενανθράκωσης, χάρη στην οποία τα κοκτέιλ σερβίρονται απευθείας από τις κάνουλές μας — παγωμένα, δροσιστικά και απολαυστικά, ιδανικά για τις καλοκαιρινές βραδιές.

_• Μερικά από όσα έχουμε απολαύσει έως τώρα είναι μουσικά λάιβ, dj set με βινύλια, μπιρογνωσίες, pop up events με φαγητό. Το κάνετε γιατί είναι το trend της εποχής ή για την επιπλέον συνθήκη όπου και άλλες δημιουργικές ομάδες έχουν την ευκαιρία να παρουσιάσουν τη δουλειά τους;

Α: Ό,τι κάνουμε έχει να κάνει με την κουλτούρα και τις συνήθειες που έχουμε ως άνθρωποι. Κάνουμε πράγματα που μας ευχαριστούν, και γι’ αυτό προσπαθούμε να τα φτιάχνουμε με μεράκι. Δεν ακολουθούμε trends — μας αρέσει η μπίρα και το rock ’n’ roll. Όλα τα υπόλοιπα περιστρέφονται γύρω από αυτά!

Ό,τι βλέπεις και ό,τι ακούς στο ALLEY KATZ έχει γίνει με μεράκι. Από τη μουσική και τις αφίσες, μέχρι τα events και τις συνεργασίες – τίποτα δεν είναι τυχαίο!

Δ: Θα έλεγα πως μια τάση μπορεί να αποκτήσει διαφορετικό βάθος και σημασία ανάλογα με το πού εφαρμόζεται. Για παράδειγμα, ένα guest φαγητού μπορεί να μη θεωρείται τόσο ουσιαστικό στην Αθήνα, όπου αρκεί να αλλάξεις γειτονιά για να βρεις κάτι καινούργιο. Στη Ναύπακτο όμως —και σε κάθε πόλη με αντίστοιχη δυναμική— οι επιλογές είναι πιο περιορισμένες. Όσο καλοφτιαγμένο κι αν είναι ένα μενού, κάποια στιγμή έρχεται η κόπωση. Και γι’ αυτό θεωρούμε σημαντικό να ανανεώνεται. Υπάρχουν άνθρωποι που είναι επιλεκτικοί, που τους αρέσει να δοκιμάζουν και συχνά συμβιβάζονται με το υπάρχον. Εμείς προσπαθούμε να δώσουμε αυτήν ακριβώς την επιλογή του διαφορετικού. Γι’ αυτό και οι μπίρες μας εναλλάσσονται συνεχώς — διαλέγουμε κάθε φορά τις πιο φρέσκες. Και τα pop-up με φαγητό δεν είναι ποτέ ίδια. Θέλουμε να προτείνουμε νέες κουλτούρες, νέες ιδέες. Είτε πρόκειται για γαστρονομία είτε για καλλιτεχνική έκφραση, οι προτάσεις που έχουμε για το μέλλον είναι ανεξάντλητες.

Τελικά, εδώ, υπάρχει η μπύρα και το rock’n’roll, οι φίλοι, οι κουβέντες στο πεζοδρόμιο, οι δοκιμές στο μπαρ. Και πάνω απ’ όλα, υπάρχει μια νέα προσέγγιση στην εμπειρία του ποτού, που κάνει τη Ναύπακτο λίγο πιο αυθεντική και λίγο πιο… Alleykatz.

---

ALLEY KATZ Nafpaktos Taproom / Μπυραρία • ʙʀᴇᴡꜱ, ʙᴏᴛᴛʟᴇꜱ & ꜱᴛʏʟᴇ •
BLAME THE SUN LIGHTHOUSE / Νότη Μπότσαρη 47, Ναύπακτος• alleykatz_nafpaktos