Επισκέπτομαι ένα απόγευμα το κρεοπωλείο Φάρμα Βελβίνας της οικογένειας του Δημήτρη Κοντοχρήστου στη Ναύπακτο, η οποία έχει παράδοση στην πτηνοτροφία και διατηρεί τη δική της μονάδα με κοτόπουλα συμβατικής εκτροφής στη Βελβίνα Ναυπακτίας.
Τη φάρμα Βελβίνα τη γνωρίζω καλά καθώς η γεύση των πουλερικών της είναι χιλιοτεσταρισμένη και κάθε φορά που με ρωτούν για τις αγαπημένες διευθύνσεις από την πόλη μου, τούς προτείνω ανεπιφύλακτα και το κατάστημα στην οδό Θέρμου. Η οικογένεια Κοντοχρήστου έχει σοβαρό παρελθόν, που ξεκινάει το 1974 με την οικογενειακή φάρμα στη Βελβίνα. Η φάρμα πλέον έχει μεγαλώσει. Φιλοξενεί μια μοντέρνα πτηνοτροφική μονάδα που παράγει ετησίως εκατό χιλιάδες κοτόπουλα.
[Από το 1982 η οικογένεια στο κρεοπωλείο «Φάρμα Βελβίνα» προμηθεύει τις ντόπιες οικογένειες με κοτόπουλα του δικού τους πτηνοτροφείου.]
Το κυριότερο όμως είναι πως εκπληρώνει το όραμα του παππού Παναγιώτη, ιδρυτή της επιχείρησης, να δημιουργήσει ένα πτηνοτροφείο που να λειτουργεί σύμφωνα με τις αρχές της σύγχρονης κτηνοτροφίας. Ό,τι άρχισε με ελάχιστα για τότε εφόδια πριν από 50 ολόκληρα χρόνια, έγινε σήμερα επιχείρηση που χαίρει το σεβασμό των πελατών από διάφορα μέρη της Ναυπακτίας. Και πως θα γινόταν αλλιώς καθώς οι σχέσεις εμπιστοσύνης με αυτήν την επιχειρηματική οικογένεια έχουν χτιστεί αβίαστα.
Κάποια χρόνια νωρίτερα, το 1982 ανοίγουν το πρώτο πτηνοπωλείο, στην οδό Τζαβέλα 34 στο κέντρο της Ναύπακτο, για να εξυπηρετούν την τοπική πελατεία τους. Το 2008 μετακομίζουν στην οδό Αθανασιάδη Νόβα και Θέρμου λίγα μέτρα από την παραλία της Ψανής και το 2015 η τρίτη γενιά της οικογένειας εκσυγχρονίζει το κατάστημα στην ίδια οδό και το μετατρέπει σε κρεοπτηνοπωλείο. Τότε στήνουν και το παρασκευαστήριό τους, ακούγοντας τις ανάγκες των πελατών τους για περισσότερες λύσεις έτοιμες για ψήσιμο.
Στη Φάρμα Βελβίνα συναντάς συχνά τον Δημήτρη, ένα από τους πιο αγαπημένους επιχειρηματίες της πόλης που έμαθε τη δουλειά δίπλα στον πατέρα του. Η Αθανασία στο ταμείο είναι η μαμά της επιχείρησης, πάντα με το χαμόγελο, και εκείνη που φαίνεται να κάνει καλό κουμάντο καθώς όλα περνούν και από τη δική της επίβλεψη.
Ο Παναγιώτης, είναι ο γιός τους που έτυχε να γνωρίσω εκείνο το απόγευμα, και που πλέον έχει αναλάβει τα ηνία της επιχείρησης. Με σπουδές στο Γεωπονικό Αθηνών στο τμήμα ζωικής παραγωγής αλλά μεταπτυχιακό στο Ανοιχτό πανεπιστήμιο στη διοίκηση επιχειρήσεων -που σύντομα ολοκληρώνει- έχει όνειρα για το πτηνοτροφείο που τα συνδέει με την επιστημονική του κατάρτιση. Πρέπει να αγαπά πολύ αυτό που κάνει, για να δεχτεί να εργάζεται ασταμάτητα από το πρωί έως το βράδυ.
«Ο σεβασμός προς το περιβάλλον και τον καταναλωτή αλλά και η αγάπη και φροντίδα του ζωικού μας κεφαλαίου αποτελούν τους ακρογωνιαίους λίθους της φιλοσοφίας μας» λέει ο Παναγιώτης.
Κατά τη διάρκεια της συνάντησής μας μαθαίνω πως στις μονάδες που διαθέτουν τα πτηνά εκτρέφονται με αμέριστη προσωπική φροντίδα, ενώ ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην ποιότητα της διατροφής τους. «Τρέφονται μόνο με πιστοποιημένες φυτικές τροφές, οι οποίες είναι πλούσιες σε ποσοστό καλαμποκιού, τηρούνται οι κανόνες ευζωίας των πτηνών, και αυτή η διαδικασία συμβάλλει αποτελεσματικά στην υψηλή φυσική άμυνα τους και στο να έχουν ωραία γεύση», μου εξηγεί καθώς αναρωτήθηκα, ‘’πώς προκύπτει τόση νοστιμιά!’’. Η φάρμα Βελβίνα φροντίζει το στάδιο της παραγωγής από την εκτροφή των πουλερικών στη φάρμα μέχρι τη στιγμή που φτάσει στις προθήκες του κρεοπωλείου τους και εννοείται στα χέρια του καταναλωτή.
«Από τη φάρμα στο πιάτο»
Στα χέρια πλέον της τρίτης γενιάς, η φάρμα στη Βελβίνα αποτελεί το πιο σημαντικό κομμάτι καθώς γεμίζει καθημερινά τις προθήκες του καταστήματος με φρέσκα κοτόπουλα. Στο μεταξύ ανάρπαστα γίνονται και τα χειροποίητα παρασκευάσματά που παράγονται στο ειδικά διαμορφωμένο παρασκευαστήριο τεμαχισμού και επεξεργασίας του καταστήματος.
Οι επιλογές είναι πολλές. Εμείς σάς προτείνουμε να δοκιμάσετε: σουβλάκια και μπιφτέκια από κοτόπουλο, φιλέτο κοτόπουλο πανέ, κοντοσούβλι κοτόπουλο, μπιφτέκια από ανάμεικτο κιμά, χοιρινό ή μοσχάρι, και πολλές ακόμη λαχταριστές συνταγές, έτοιμες για ψήσιμο. Βέβαια εκτός από πεντανόστιμα ρολά κοτόπουλου, (δοκιμασμένα από τη γράφουσα), απαραιτήτως ζητήστε να σας προμηθεύσουν με τα φρέσκα λουκάνικα παραγωγής τους (χοιρινά, αλλά και με κοτόπουλο), τα οποία παρασκευάζονται καθημερινά και είναι ζουμερά, χωρίς προσθήκη συντηρητικών. Μια πολύ ιδιαίτερη λιχουδιά.
Όσο για τα ελληνικά κρεατικά που πλέον βρίσκουμε στις προθήκες του, κάποιες συνεργασίες, τις διατηρούν σχεδόν όσα χρόνια λειτουργεί και το κατάστημα, όπως τα βοοειδή και τα χοιρινά από την Αιτωλοακαρνανία. «Δεν αλλάζω εύκολα προμηθευτές», λέει ο Δημήτρης, όση ώρα μιλάμε.
Επίσης χάρηκα που είδα κι άλλα, εγγυημένα καλά ελληνικά προϊόντα: τα ζυμαρικά του Ναυπάκτιου Βλαχογιάννη και το βιολογικής καλλιέργειας ρύζι του Σπύρου Καραχάλιου από το Ευηνοχώρι αλλά και ντόπιο, χύμα κρασί. Πολλές μαρινάδες και έτοιμες παρασκευές δεν κάνουν, «για να καταλαβαίνει ο πελάτης την ποιότητα του κρέατος που αγοράζει» σκέφτηκα.
Από εδώ προμηθεύονται κοτόπουλα και κρεατικά γνωστά ξενοδοχεία της ορεινής Ναυπακτίας και εστιατόρια της πόλης. Ανάλογα με την εποχή, βρίσκουμε και πιο ιδιαίτερα προϊόντα, όπως τους εξαιρετικά χωριάτικα κοκόρια. Εσείς, δεν έχετε παρά να το επισκεφτείτε και να τους εμπιστευτείτε.
Το www.thelocals.gr είναι το προσωπικό μου site, φτιαγμένο στα πρότυπα των local media που αναπτύσσονται τα τελευταία χρόνια στο εξωτερικό. Δημιουργήθηκε από μια δημοσιογραφική περιέργεια, ίσως... Περισσότερα
