Ολο το άρωμα των Χριστουγέννων στο Αρτοποιείο ”Κοτρώτσου”!
η πρόταση των THE λοcals /*
κείμενο: Μαρίνα Τσαματσούλη
Υπάρχουν φούρνοι που δεν τους επισκέπτεσαι απλώς. Τους θυμάσαι. Ο φούρνος της οικογένειας Κοτρώτσου είναι ένας από αυτούς. Η ιστορία ξεκινά το 1974, όταν οι γονείς έβαλαν τα θεμέλια ενός φούρνου που θα περνούσε από γενιά σε γενιά.
Σήμερα, την παράδοση συνεχίζουν η Γεωργία με τον σύζυγό της Περικλή και τα κορίτσια τους – μια οικογένεια δεμένη γύρω από το ζυμάρι, το ξημέρωμα και τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού.
Η γιαγιά, η Αρετή, χαίρεται να βλέπει τις εγγονές της να δουλεύουν όπως έμαθαν: με αγάπη, υπομονή και σεβασμό. Από νωρίς το πρωί, τα κορίτσια είναι πίσω από τις μυρωδιές – από τις βασιλόπιτες και τα γλυκά, μέχρι την επικοινωνία με τον κόσμο. Και αυτό φαίνεται. Από το χαμόγελο, από τη φυσιογνωμία, από τον τρόπο που σου μιλούν καταλαβαίνεις ότι ό,τι φτιάχνουν θα είναι λουκούμι.
Τρεις γενιές, μια παράδοση. Η γιαγιά, η μητέρα και τα κορίτσια της οικογένειας Κοτρώτσου, μια οικογένεια που αποδεικνύει ότι η παράδοση, όταν συνεχίζεται σωστά, δεν γερνά ποτέ.
Ο Περικλής βρίσκεται στο εργαστήρι. Δεν αγαπά τη δημοσιότητα. Είναι η ήρεμη δύναμη του φούρνου. Εκείνος που ζυμώνει και φουρνίζει καθημερινά το ψωμί. Δίπλα στον πεθερό του έμαθε τα μυστικά, και σήμερα τα εφαρμόζει με συνέπεια. Πίσω από τα ζυμωμένα – εκείνος. Πίσω από τα γλυκά, η Γεωργία και τα κορίτσια της.
Το 1995 το εργαστήρι μεταφέρθηκε στην οδό Παυσανία 1 στο Κεφαλόβρυσο Ναυπάκτου, αλλά η καρδιά του φούρνου παρέμεινε ίδια. Μπορεί ο χώρος να έχει ανακαινιστεί και να δείχνει πιο σύγχρονος, χάρη στις επιλογές της νέας γενιάς, όμως στη βάση του παραμένει βαθιά παραδοσιακός.
Γιορτινή επίσκεψη στο αρτοποιείο Κοτρώτσου για ψωμιά, γλυκά και άλλες λιχουδιές που θα κάνουν τη διαφορά στο εορταστικό τραπέζι.
Έχουν πελάτες ακόμα και από την Πάτρα, που όταν περνούν, σταματούν εδώ. Μπορεί να έρθει κόσμος από την άλλη άκρη της πόλης μόνο και μόνο για το ψωμί τους, μαθαίνω. Γιατί απλά, ξέρουν να φτιάχνουν καλό ψωμί. Και αυτό δεν αλλάζει.
Εδώ θα βρεις ψωμί με προζύμι, «το ψωμί της γιαγιάς», όπως το λένε – γιατί θυμίζει το παλιό ζυμωτό. Θα βρεις μισοφέγγαρο με σουσάμι, σουσαμένιο, μαργαρίτα, μπαγκέτες, λευκό, σταρένιο, πολύσπορο, ολικής, χωριάτικο (που δεν προλαβαίνει να μείνει). Και φυσικά, μπομπότα. Από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει – και το λέω εγώ, με καταγωγή από Θεσσαλία. Σωστό καλαμπόκι, σωστές αναλογίες, καθαρή γεύση.
Τα πρωινά ψωμιά που ξεφουρνίζουν εξακολουθούν να είναι από τα πιο νόστιμα της πόλης και μια εξαιρετική προσθήκη για το γιορτινό τραπέζι.
Κριτσίνια με σουσάμι, λιόσπορους, τυρί, σοκολάτα, καλαμπόκι, ακόμα και μπρετσέλ. Μπάρες, κέικ, πάστα φλώρα ακόμη και τσουρέκια που είναι παντός καιρού και απίστευτα λαχταριστά. Άντε να διαλέξεις. Άσε που με το που μπαίνεις οι μυρωδιές σε πιάνουν από τη μύτη.
Τις γιορτές πράγματι, ο φούρνος μοσχοβολά Χριστούγεννα. Οι προθήκες γεμάτες με εθιστικά μπισκότα, πανετόνε με προζύμι αργής ωρίμανσης – με κομμάτια σοκολάτας ή φρούτα και σταφίδες – κουραμπιέδες με ολόκληρο αμύγδαλο που μοσχοβολούν βούτυρο και φυσική βανίλια, μελομακάρονα τραγανά απέξω και ζουμερά μέσα, με μοσχοκάρυδο, κανέλα και μπόλικο γαρίφαλο να τους δίνει σχεδόν μεθυστικό άρωμα.
Πανετόνε που βγαίνουν σε δυο διαφορετικές εκδοχές: με κομμάτια σοκολάτας αλλά και με φρούτα και σταφίδες.
Στο εργαστήριο τώρα, οι Φωτεινή, η Αρετή και η μαμά τους ετοιμάζουν με μεράκι τις βασιλόπιτες: αφράτες, αρωματικές, με ζύμη που μοσχοβολά βούτυρο και πορτοκάλι, με γλάσο ή σοκολατένια επικάλυψη – μικρά έργα τέχνης που περιμένεις να απολαύσεις με το πρώτο κομμάτι.
Φεύγοντας φυσικά και με φίλεψαν από όλα. Μπομπότα, πανετόνε και μια βασιλόπιτα με την ευχή να έχω μια όμορφη, γλυκιά χρονιά.
[Αρτοποιείο ΚΟΤΡΩΤΣΟY, Παυσανιά 1 / Κεφαλόβρυσο Ναυπάκτου, Instagram ]
