TRATTORIA DIMITRI – Η ΙΤΑΛΙΑ ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΤΟΥ ΓΡΙΜΠΟΒΟΥ!

κείμενο+Μαρίνα Τσαματσούλη

Υπάρχουν κάποιες ιστορίες που σε κερδίζουν πριν καν δοκιμάσεις την πρώτη μπουκιά. Μια τέτοια είναι κι αυτή του Angelo Apostolou. Ένας φαρμακοποιός με ρίζες από το Μοναστηράκι και το Λέτσε της Ιταλίας, που κρατά την υπόσχεση που έδωσε στον πατέρα του, Δημήτρη, να παραμείνει συνδεδεμένος με την ελληνική του καταγωγή. Κι αυτό το κάνει με τον πιο γευστικό τρόπο: ανοίγοντας μια αυθεντική ιταλική τρατορία με το όνομα Dimitri, στη μνήμη του.

Ο Angelo Apostolou μπορεί να σπούδασε φαρμακευτική, αλλά το πάθος του για το καλό φαγητό, το κρασί και την ιταλική φιλοξενία – που του μετέδωσε η ιταλίδα γυναίκα του – έχει μεταφραστεί σε έναν χώρο που τιμά τις ρίζες του.

Η τρατορία Dimitri δεν είναι απλώς ένα ακόμη ιταλικό εστιατόριο. Είναι ένα κομμάτι Ιταλίας που προσγειώθηκε στην παραλία του Γριμπόβου, φτιαγμένο με μεράκι, φινέτσα και αληθινές γεύσεις. Με σεφ τον Αντόνιο και τον βοηθό του, Τιτσιάνο – δανεισμένοι από το επιτυχημένο ιταλικό εστιατόριο της συζύγου του Angelo, της γοητευτικής Valeria, στο Λέτσε – το μενού εδώ είναι ένα γευστικό ταξίδι από τη Ρώμη μέχρι τη Σικελία.

[Η εμπειρία ξεκινά από το πρώτο πιάτο] Καθώς καθόμουν και περίμενα τι θα μου ετοίμαζε ο σεφ, ήξερα ότι θα ήθελα να δοκιμάσω όσο περισσότερα πιάτα μπορούσα. Η εμπειρία μου ξεκίνησε με μια σαλάτα, τόσο απλή αλλά τόσο καλοφτιαγμένη, που με έβαλε αμέσως στο κλίμα της ιταλικής κουζίνας. Συνεχίστηκε με ένα πλατό ιταλικών αλλαντικών και τυριών με συνοδεία ενός ροζέ Montelpuciano.

Σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, και μια πλούσια ποικιλία από εκλεκτά, premium ιταλικά αλλαντικά και τυριά (προσούτο, γκοργκοντζόλα, παρμεζάνα, κ.ά.), Ό,τι δηλαδή θα μπορούσε να λαχταρήσει κανείς από τον πλούτο των απλών, αλλά ποιοτικών, προϊόντων απλωμένα σε αφθονία μπροστά σου.

[Το δυνατό χαρτί; Η αυθεντικότητα] Κι αν κάτι επιβεβαίωσε την υπόσχεση του μενού, ήταν το επόμενο πιάτο – η καρμπονάρα alla romana. Guanciale, κρόκος από βιολογικά αυγά, πεκορίνο ρομάνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τίποτα περισσότερο, τίποτα λιγότερο. Χωρίς ίχνος κρέμας, όπως ακριβώς την τρώνε στη Ρώμη. Η συνέχεια ήρθε με δύο ακόμη πιάτα που θα μπορούσαν κάλλιστα να σερβίρονται σε κάποιο trattoria στη Ρώμη ή το Παλέρμο: ravioli di cacio e pepe με άγρια μανιτάρια – με φρέσκα, χειροποίητα ζυμαρικά που κρατούσαν τέλεια το al dente και άφηναν να αναδειχθεί η γήινη νοστιμιά των μανιταριών. Και calamarata Lipari, ένα πιάτο-ύμνος στη νότια Ιταλία, με θαλασσινή αύρα, ντομάτα και αρώματα που θύμιζαν καλοκαίρι.

Ζυμαρικά όπως τα φτιάχνει η nonna, με λίγη extra φροντίδα… Carbonara alla Romana με guanciale, κρόκους αυγών, pecorino romano, πιπέρι. Αυθεντική, απλή, γεμάτη. Ravioli di cacio e pepe με άγρια μανιτάρια, με μια βαθιά γήινη γεύση που μένει αλλά και Calamarata Lipari, κλασική ναπολιτάνικη συνταγή με ζυμαρικό σε σχήμα καλαμαριού, με ξιφία, ελιές και πομοντόρο. Απλή αλλά πεντανόστιμη.

Και ενώ κρυφοκοίταζα στην κουζίνα την ώρα που ο σεφ Αντόνιο ετοίμαζε την καρμπονάρα, με εκείνη τη χαρακτηριστική σιγουριά ανθρώπου που το έχει κάνει χίλιες φορές, γύρισε και μου είπε : «Το μυστικό είναι τα σωστά υλικά – αλλά κυρίως, να αγαπάς αυτό που φτιάχνεις. Και να τρως τα ζυμαρικά σου al dente.»

Και ναι, εδώ θα βρεις την αυθεντική τραγανή Pinsa Romana. Σε γεύσεις όπως diavola, tirolese, contadina, cotto e funghi και φυσικά Dimitri Special – με μοτσαρέλα, πατάτα και κρέμα τρούφας. Έχω αφήσει χώρο γι’ αυτή!

Αν πάλι αγαπάς τα γλυκά, όπως εγώ, αφήσε χώρο για το πιο εντυπωσιακό φινάλε. Μου σέρβιραν torta pasticciotto – μια παραλλαγή της πάστα φλόρα με κρέμα ζαχαροπλαστικής – και φυσικά τιραμισού, το οποίο ήταν ανάλαφρο και φίνο. Ποιος να μου το έλεγε τελικά ότι κάποιες γεύσεις που νόμιζα πως θα τις ζήσω μόνο σε ταξίδια θα βρισκόταν λίγα χιλιόμετρα από το σπίτι μου.

Tiramisù κλασικό και αέρινο, με σωστή δόση καφέ και mascarpone ή Torta pasticciotto, δηλαδή, κάτι σαν πάστα φλόρα που πέρασε από την ιταλική κουζίνα; Η επιλογή είναι δύσκολη.

[Ένας χώρος με ταυτότητα και σχέδια] Να μην ξεχάσω κάτι επίσης σημαντικό, η τρατορία ανοίγει από το πρωί για καφέ, ιταλικά γλυκά και φρέσκους χυμούς. Το μεσημέρι και το βράδυ, σερβίρει μενού που σέβεται την παράδοση της ιταλικής κουζίνας, με προσεγμένα κρασιά από ιταλικούς αμπελώνες – όπως ένα εξαιρετικό Chianti που με περιμένει στην επόμενη επίσκεψη. Σύντομα, θα δούμε τραπεζάκια στην παραλία και aperitivo στιγμές με grappa και μελωδική jazz.