Μπακαλιάρος για την ημέρα του Ευαγγελισμού και όχι μόνο
Ανήμερα του Ευαγγελισμού και της Εθνικής επετείου της 25ης Μαρτίου και ενώ η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής καλά κρατεί ένα ευχάριστο γευστικό διάλειμμα περιμένει τον ουρανίσκο.
Η επιτρεπτή κατανάλωση ψαριού τη συγκεκριμένη ημέρα δίνει προβάδισμα σε πολλές παραδοσιακές εναλλαγές μαγειρέματος με τον λαχταριστό βακαλάο ή μπακαλιάρο να πρωταγωνιστεί.
το ξέρατε ό,τι:
- Η κατανάλωση του προέκυψε κάπου τo 15ο αιώνα από το γεγονός ότι ήταν ένα εύκολο στη μεταφορά ψάρι λόγω της συντήρησης του σε μπόλικο αλάτι και παράλληλα φθηνό.
- Έτσι οι ορεινοί πληθυσμοί που δεν είχαν ίσως έρθει ποτέ σε επαφή με την υφή της αλμύρας είχαν τη δυνατότητα να τρώνε ψάρι και δη μπακαλιάρο.
Αγαπημένη κλασική συνταγή είναι όταν ο μπακαλιάρος γίνεται σε κουρκούτι μπύρας και τον συνοδεύει η σκορδαλιά.
Ένα τόσο λιτό αλλά μοναδικό φαγητό! Για να πετύχει όμως θέλει μεράκι και ένα καλό κουρκούτι. Δοκιμάστε αυτό με μπίρα, για χρυσαφένια και τραγανή κρούστα και σίγουρη επιτυχία!
[Υλικά για 4-6 άτομα]
Για τον μπακαλιάρο
- 1.000 γρ. παστό μπακαλιάρο Ισλανδίας από το ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ “Γρίπος”
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. αλεύρι σκληρό
- 300 ml μπίρα
- ½ κουτ. γλυκού αλάτι
- σπορέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σκορδαλιά
- 300 γρ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου, μουλιασμένου σε νερό, καλά στραγγισμένου
- 3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
- 120 ml ελαιόλαδο
- 40 ml ξίδι λευκό
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι
[Διαδικασία]
Χρειάζεται να ξαρμυρίσουμε μία μέρα πριν τον μπακαλιάρο. Την επομένη, τον πιέζουμε με τα χέρια μας, ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα,το αλάτι και την μπίρα μέχρι να πάρουμε έναν παχύρρευστο χυλό. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο σπορέλαιο μέχρι να κάψει. Βουτάμε μέσα στον χυλό τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Στη συνέχεια για την σκορδαλιά: Στο μπλέντερ βάζουμε το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι, το ξίδι, το λεμόνι και το μισό ελαιόλαδο και χτυπάμε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και λεμόνι. Χτυπάμε ξανά να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο αμέσως με τη σκορδαλιά.
•Έξυπνες συμβουλές:Τηγανίζουμε 2 κομμάτια μπακαλιάρο κάθε φορά ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.Στη σκορδαλιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ψωμί ολικής άλεσης αντί για λευκό.
•διαβάστε στη συνέχεια την αγαπημένη συνταγή για σκορδιαλιά! εδώ
